要做出口感烂烂的萝卜牛腩，可以尝试以下步骤：
1. 准备食材：牛腩肉、萝卜、洋葱、蒜瓣、姜块等。
2. 将牛腩切块，用温水冲洗掉血水，备用。
3. 在热锅中加入适量的食用油，将牛腩块煎至两面金黄色，取出备用。
4. 锅中再加入一些油，将蒜瓣和姜块炒香后加入洋葱，炒至洋葱变软。
5. 加入洗净的萝卜块，继续翻炒均匀。
6. 将煎好的牛腩块放入锅中，加入适量生抽、老抽、料酒、糖、盐等调味料，加入水，水量稍高于食材，将牛腩和萝卜淹没。
7. 将锅盖盖上，转小火慢慢炖煮，时间在1-2小时之间，煮至牛腩烂烂的口感。
8. 最后调味品味，根据个人口味加入适量的盐、胡椒粉等调味品。
9. 可以撒一些葱花和香菜提鲜，然后关火即可。
烂烂的口感取决于炖煮的时间，需要足够时间让牛腩和萝卜煮至烂烂的状态，同时调味料的使用也要适量，以免过咸或过淡。根据个人口味，还可以加入一些香料如八角、桂皮等增加风味。