要做出好吃又营养的老甲鱼，可以按照以下方法进行制作：
1. 选择新鲜的老甲鱼：确保选购时鱼体无刺梗、鱼鳞完整，没有腥味。
2. 清洗老甲鱼：将老甲鱼洗净后放入开水中焯水，去除血水和腥味。
3. 准备调料：可以根据个人口味添加姜片、葱段、蒜瓣等调料，以增加风味。
4. 烹饪方法：
- 红烧老甲鱼：将焯水后的老甲鱼放入炒锅中，加入适量的生抽、老抽、料酒、糖等调味料，加入适量的水煮熟至老甲鱼入味即可。
- 清蒸老甲鱼：将焯水后的老甲鱼放在蒸锅中，撒上适量的盐、姜丝，蒸熟至熟透即可。
- 酱烧老甲鱼：将焯水后的老甲鱼放入锅中，加入适量的豆瓣酱、蒜瓣、姜丝等调料，翻炒均匀至入味即可。
5. 注意事项：
- 不宜过度煮熟，以保持鱼肉的嫩滑口感。
- 可根据个人口味加入适量食盐或其他调味料。
- 搭配新鲜蔬菜一起烹饪，增加餐桌上的营养价值。
以上方法是一些常见的制作老甲鱼的方式，可以根据个人口味和喜好进行调整和变化。