甲鱼是一种营养丰富且口感鲜美的食材，下面是一些常见的做法，帮助你制作出美味的甲鱼菜肴：
1. 清炖甲鱼：先将甲鱼剁块，用开水焯水去腥。然后把甲鱼块和适量的水放入锅中，加入姜片、料酒、葱段，用中小火慢炖约1-2小时，最后加入适量的盐、鸡精调味即可。
2. 红烧甲鱼：先用开水焯水去腥，然后将甲鱼炖至八成熟。炒锅中加入适量的油，放入葱姜蒜炒香，加入甲鱼翻炒均匀，再加入适量的生抽、老抽、料酒、糖、鸡精、盐翻炒均匀，最后加水炖煮约30分钟，汤汁浓稠即可。
3. 清蒸甲鱼：将甲鱼去鳞，洗净后切块，放入蒸锅中，加入适量的姜片、料酒和葱段。蒸锅水开后，大火蒸约10-15分钟，取出后撒上葱花和香菜，再淋上适量的生抽、香油即可。
4. 煲汤甲鱼：将甲鱼剁块，焯水去腥。炖锅中加入适量的水，放入姜片、葱段，放入甲鱼块煮开后转小火慢炖约2-3小时，最后加入适量的盐、鸡精调味即可。
无论选择哪种做法，遵循甲鱼的烹饪原则：尽量少放调料，以保持甲鱼的原汁原味，同时烹饪时间要适中，不要过度煮熟，以保持甲鱼的嫩滑口感。