甲鱼是一种营养丰富的食材，烧甲鱼的做法有很多种，下面是其中一种常见的烧甲鱼做法：
材料：
- 甲鱼（新鲜或冻鱼都可）：1只
- 姜片：适量
- 葱段：适量
- 料酒：适量
- 盐：适量
- 酱油：适量
- 老抽：适量
- 白胡椒粉：适量
- 黄酒：适量
- 清水：适量
- 生姜末：适量
- 葱花：适量
- 蒜蓉：适量
- 花雕酒（可选）：适量
做法：
1. 将甲鱼清洗干净，切块备用。
2. 将一锅水烧开，加入适量料酒后将甲鱼块放入煮熟，捞出备用。
3. 另取一锅，加入适量清水，放入适量姜片和葱段，煮开后将煮熟的甲鱼块放入，煮5分钟。
4. 捞出煮熟的甲鱼块，将汤汁留在锅中备用。
5. 取一个炒锅，加入适量油，放入生姜末和蒜蓉炒香。
6. 倒入煮甲鱼的汤汁，加入适量酱油、老抽、白胡椒粉和黄酒，煮开后放入甲鱼块，焖煮5-10分钟。
7. 焖煮过程中可以尝试加入适量花雕酒增加香味（可选）。
8. 撒上葱花装饰即可。
这是其中一种烧甲鱼的做法，你可以根据自己的口味和喜好进行调整。