红烧甲鱼是一道家常菜，做起来非常美味。下面是制作红烧甲鱼的步骤：
材料：
- 甲鱼一只（约500克）
- 生姜适量
- 料酒适量
- 酱油适量
- 白糖适量
- 盐适量
- 鸡精适量
- 葱段适量
- 清水适量
- 植物油适量
步骤：
1. 将甲鱼放入清水中泡一段时间，以去除泥土和异味。
2. 鱼肚切开，清洗内脏和血。然后用刀刮去甲鱼身上的黏液层，洗净备用。
3. 取一个锅，加入适量水，放入姜片、料酒、盐，将锅烧开后放入甲鱼煮3-5分钟，捞出后沥干备用。
4. 取另一个锅，加入适量植物油，将油烧热后，将甲鱼两面煎至鱼皮变黄，捞出备用。
5. 再取一个锅，加入适量植物油，放入葱段和姜片炒香，接着加入适量酱油、白糖，煮至糖溶化。
6. 将炒香的葱姜、酱油和糖水倒入煎好的甲鱼上，加入适量水，尽量将甲鱼浸没在水中。
7. 用中小火炖煮甲鱼30-40分钟，让甲鱼入味。
8. 最后加入适量盐和鸡精，再炖煮5分钟，然后关火。
9. 将红烧甲鱼盛入盘中，撒上葱花即可。
这样制作出来的红烧甲鱼鱼肉鲜嫩，汤汁浓郁，口感非常好。可以搭配米饭或面条一起享用。