要做好吃的老甲鱼，可以尝试以下做法：
1. 腌制：先将老甲鱼用盐、生姜、料酒等调料腌制一段时间，这样可以去腥并增加鲜味。
2. 炖煮：可选择用汤或清水炖煮老甲鱼，加入适量的葱、姜、料酒等调料，并根据口味加入适量的盐和酱油。炖煮的时间要控制好，以保持鱼肉的细嫩口感。
3. 辅料：可以根据个人喜好加入一些配菜，如冬瓜、豆腐、蘑菇等，增加风味和口感。
4. 调味：可以根据个人爱好加入一些调味料，如味精、白胡椒粉等，提升鲜味和香气。
5. 烹调：可以选择轻微煎炸老甲鱼，使鱼皮变得酥脆，口感丰富。也可以选择直接煮熟，保持肉质的嫩滑。
以上是一种常见的做法，根据个人喜好和口味，还可以进行创新和变化。