清炖甲鱼是一道以甲鱼为主要食材的传统汤菜，口感鲜美，营养丰富。下面是制作清炖甲鱼的步骤：
材料：
- 1只新鲜的甲鱼
- 适量的姜片
- 适量的葱段
- 适量的料酒
- 适量的盐
- 适量的胡椒粉
- 适量的清水
步骤：
1. 将新鲜甲鱼处理干净，切掉头部和尾部，剁成大块备用。可以先用开水烫一下甲鱼，去掉表面的污垢和腥味。
2. 热锅中倒入适量的水，加入姜片和葱段，煮开后加入甲鱼块，再加入适量的料酒，焯水去腥。焯水时间不宜过长，约1-2分钟，然后捞出甲鱼块备用。
3. 另起一锅，加入足够的水，将焯水后的甲鱼块放入，加入适量的姜片和葱段，再加入适量的料酒，大火煮沸后转小火慢炖。
4. 炖煮的过程中可以根据个人口味加入适量的盐和胡椒粉，炖煮40-60分钟，直到甲鱼肉熟烂，味道入味。
5. 最后可以根据个人喜好加入一些调料，如香菜、蒜末等增加口感和香气。
6. 炖好的清炖甲鱼可以用碗盛装，再撒上一些葱花或香菜叶点缀即可食用。
温馨提示：由于甲鱼具有滋补效果，但有些人容易上火，所以建议炖汤时不宜加入一些辛辣调料，以免过于刺激肠胃。