要腌制出比较嫩的烤五花肉，可以尝试以下窍门：
1. 选择新鲜肥瘦均匀的五花肉：选购时，肉质要鲜嫩，肥瘦分布均匀，这样才能达到z佳的口感。
2. 先用开水烫烫肉：将五花肉块切成适当大小后，放入沸水中焯烫一下，这可以帮助去除肉中的脏物和异味，同时能够得到更嫩的口感。
3. 使用肉嫩粉或果汁进行腌制：在腌制的时候，可以尝试加入一些肉嫩粉或者柠檬汁、酸奶等果汁，这些能够帮助肉质变得更加嫩滑。
4. 加入一些酱料和调料：腌制的时候，可以加入一些调料和酱料，例如酱油、料酒、糖、姜蒜等，这样可以增加肉的味道和口感。
5. 腌制时间适中：腌制的时间不宜过长，一般2-4小时即可。时间太长容易导致肉变得过嫩，口感过软。
6. 适当按摩肉块：在腌制的过程中，可以适当按摩肉块，使调料入味更均匀。
7. 烤制时注意火候：烤制的时候，可以先用中小火煎炸一下五花肉，然后再改为中火或小火慢慢烤制，这样能够保持肉质嫩滑，避免过早烤干。
以上是一些腌制烤五花肉的窍门，希望对您有帮助！