卤猪蹄如果要保存不变色，有以下几个注意事项：
1. 煮熟后放置一段时间，让其完全冷却。卤猪蹄煮熟后，可以先放在冷水中冷却，然后将水沥干，再放在通风干燥的地方晾凉。
2. 加入食用醋。在煮猪蹄的卤汁中加入适量的食用醋，醋具有抑制氧化的作用，可以帮助保持猪蹄的颜色。
3. 保持干燥。将卤猪蹄放入干燥的容器中，避免与水接触，防止湿气导致变色。
4. 使用保鲜膜或密封罐。将卤猪蹄包裹在保鲜膜中，或放入密封罐中，防止空气和湿气接触，有助于保持其颜色。
5. 存放在冰箱中。将卤猪蹄放入冰箱冷藏室内保存，低温可以延缓猪蹄的氧化和变色过程。
尽管以上措施可以延缓卤猪蹄的变色，但长时间的存放仍然会使其颜色逐渐变深，这是正常的现象。为了保持卤猪蹄的美观和食用品质，建议尽快食用。