切烧烤五花肉的窍门如下：
1. 选择适合烧烤的五花肉：选择带有适量肥纹的五花肉，肥肉可以增加口感和味道。
2. 切割合适的大小：将五花肉切成适当的大小，一般建议将五花肉切成约1-2厘米的厚度，这样烧烤时既能确保烤熟，也能保持肉质的嫩滑。
3. 切割适当的形状：可以选择将五花肉切成块状或条状，块状适合直接串烤，条状适合用于肉夹馍等食物。
4. 切割交叉刀纹：在五花肉上切割一些交叉刀纹，可以帮助烤制过程中更好地散发肉质的香味，也可以使五花肉更容易入味。
5. 注意肉纹与火候：根据五花肉的纹理，将切割的五花肉放在烤炉上时，要将肉纹与火烤的方向垂直摆放。这样可以使肉质更加饱满，味道更加均匀。
切割五花肉要注意大小均匀、形状适宜，以及刀纹与火候的搭配，这样能够使得烧烤五花肉更加美味。