要使牛肉腌制后炒出来又嫩又好吃，可以按照以下步骤进行：
1. 材料准备：500克牛肉（选择适合炒的部位，如里脊、牛柳等），腌制料（生抽、料酒、蚝油、酱油、白胡椒粉、糖、生粉、腌制时间约为30分钟至1小时）。
2. 将牛肉切成薄片或丝，尽量切成统一的厚度，以便均匀入味。
3. 将切好的牛肉放入一个容器中，加入少量生抽、料酒、蚝油、酱油、白胡椒粉、糖和生粉。使用两手将所有调料均匀涂抹在牛肉上，让每片牛肉都能充分吸收调味料。
4. 腌制牛肉的时间不宜过长，30分钟至1小时即可。如果时间过长，牛肉容易变得过咸，并且会失去嫩滑口感。
5. 炒牛肉之前，需要先将锅加热，并加入适量的油。油热后，将腌制好的牛肉均匀放入锅中，迅速翻炒。
6. 翻炒的时间不宜过长，牛肉容易变老。一般在锅中翻炒3-5分钟即可。
7. 炒至牛肉变色后，可以加入蔬菜、调味料（例如姜蒜末、豆瓣酱等）进行炒制，增加口感和味道。
8. 可以根据个人口味加入适量的盐、鸡精等调味品，快速翻炒均匀即可出锅。
通过以上步骤，牛肉腌制炒制后应该会嫩滑可口，口感良好。