海鲜饺子可以搭配各种蔬菜，以下是一些常见的搭配选择：
1. 菠菜：菠菜的绿色叶子和饺子的颜色搭配非常美观，而且菠菜的鲜嫩口感也能与海鲜饺子相互衬托。
2. 豆芽：豆芽可以为海鲜饺子增添一些清爽口感，同时豆芽本身富含维生素C，有助于增加食欲。
3. 青椒：青椒的鲜嫩口感和清爽味道可以与海鲜饺子相互呼应，同时椒香的气味也可以提升整体风味。
4. 青菜：可以选择莴苣、生菜等嫩绿色的青菜，不仅能增添颜色，还能为海鲜饺子提供一种清爽的口感。
5. 蘑菇：蘑菇的鲜香味道和丰富的食物纤维可以与海鲜饺子相得益彰，提升整体口感。
6. 黄瓜：黄瓜的清脆口感和清爽味道可以为海鲜饺子带来一种凉爽的感觉，尤其适合夏季食用。
以上只是一些常见的搭配选择，你也可以根据个人口味和喜好选择其他蔬菜搭配海鲜饺子。