要炒出嫩滑的孜然牛肉，可以按照以下步骤进行：
1. 准备食材：牛肉切成薄片，可以选择腿肉或者里脊肉；生姜切成细末；蒜头切碎。
2. 腌制牛肉：将牛肉片放入一个容器中，加入一勺生抽、半勺料酒、适量盐和胡椒粉，搅拌均匀腌制15-20分钟。
3. 炒制孜然牛肉：热锅加入适量的油，放入蒜末和姜末煸炒出香味。
4. 加入牛肉片：将腌制好的牛肉片加入锅中，快速翻炒，使其均匀受热，肉片的颜色变为浅棕色。
5. 加入调料：加入适量的孜然粉，孜然的量可以根据个人口味调整，翻炒均匀。
6. 炒熟牛肉：继续翻炒牛肉片，直到牛肉熟透，表面呈现金黄色。
7. 调味：加入一勺生抽和适量的糖，翻炒均匀，让调料充分渗入牛肉。
8. 出锅：炒好的孜然牛肉出锅，撒上一些葱花或者香菜作为装饰。
注意事项：
- 在烹饪过程中，保持火力较大，以保证牛肉片炒出嫩滑质感。
- 牛肉片腌制时间不宜过长，否则会导致牛肉变得过嫩，影响口感。
- 孜然粉的用量可以根据个人口味和喜好进行调整，如果喜欢浓郁的孜然味道，可以多放一些孜然粉。