大头鲢鱼是一种非常鲜美的鱼类，可以用多种方法制作成美味佳肴。下面是一种简单的做法：
材料：
- 大头鲢鱼肉
- 葱段
- 姜片
- 蒜瓣
- 盐
- 料酒
- 酱油
- 糖
- 生粉
- 植物油
步骤：
1. 将大头鲢鱼肉洗净，切成块状备用。
2. 鱼块洗净后用盐和料酒腌制15分钟，这样可以去腥味。
3. 葱段、姜片和蒜瓣切碎备用。
4. 取一个小碗，将酱油、糖和生粉混合成调味汁备用。
5. 锅中倒入适量的植物油，加热至7成热，将腌制好的鱼块放入锅中煎炸至两面金黄，捞出沥油备用。
6. 另起一锅，倒入少许植物油，加热后放入葱段、姜片和蒜瓣炒香。
7. 加入调味汁炒匀，然后放入炸好的鱼块翻炒均匀。
8. 加入适量的水，盖上锅盖用中小火炖煮5-10分钟，直到鱼肉熟透。
9. 最后用大火收汁，翻炒均匀后即可出锅。
这样制作出的大头鲢鱼肉鲜嫩入味，口感丰富，非常美味。你也可以根据个人口味的喜好添加一些配菜，例如胡萝卜、豆腐等，增加层次感。