做家常小鱼干的步骤如下：
准备材料：
- 鲜鱼
- 盐
- 料酒
- 生姜
- 葱
- 植物油
步骤：
1. 将鲜鱼洗净，去除内脏和鳞片，在鱼身两侧用刀顺着鱼身切几刀，帮助鱼烘干时更容易入味。
2. 将鱼放入大碗中，加入适量的盐和料酒，腌制约15分钟，让鱼肉入味。
3. 把鱼放在晾网或者晾盘上，尽量将鱼身表面的水分擦干，再用吹风机吹干鱼身，让鱼皮变干。
4. 鱼身晾干后，可以在鱼身两面撒上少量的盐和料酒，增加味道。
5. 取一个平底锅，倒入适量的植物油，放入一片姜和几根葱，用中小火烧热。
6. 当锅中的油开始冒烟时，将鱼放入锅中，小火煎炸约2分钟，或者两面呈金黄色即可。
7. 取出煎好的鱼，放在纸巾上吸去多余的油分，稍凉后即可享用。
家常小鱼干制作简单，口感香脆，可以作为下酒菜或零食食用。