冰冻牛肉要做好吃又嫩，可以尝试以下方法：
1. 解冻牛肉：将冰冻牛肉放入冰箱中解冻，这样可以保持牛肉的新鲜度。解冻时间根据牛肉的大小和厚度而定，一般需要数小时至过夜。
2. 剁打牛肉：将解冻后的牛肉用刀背轻轻敲打，这样可以松弛肉纤维，使牛肉更加嫩滑。
3. 腌制：将牛肉切成适当的块状，可以用一些酱料、调味料和腌制时间，例如酱油、姜蒜汁、料酒、糖等，放入腌制盆中，腌制几小时或过夜。这样能够增加牛肉的鲜嫩口感。
4. 使用酶嫩剂：在腌制过程中，可以添加一些天然的酶嫩剂，例如菠萝酶、木瓜酶或柠檬汁等，它们能够帮助分解牛肉中的蛋白质，让肉质更加嫩滑。
5. 快炒或高温煎炸：在烹饪过程中，使用快炒或高温煎炸的方法能够快速锁住牛肉中的汁水，保持肉质鲜嫩。炒牛肉时不要过度烹饪，以免牛肉变得过熟。
6. 切片逆纹切割：在食用前，将牛肉切成适当的薄片，逆纹切割可以使肉质更加嫩滑。
以上方法可以帮助你在冰冻牛肉中保持鲜嫩的口感，让牛肉更加好吃又嫩滑。