牛肉炖萝卜，怎么做才能让牛肉烂烂的、口感好又美味呢？下面给出几个窍门：
1. 选用适合炖煮的牛肉部位：选择牛腩或牛腱等适合炖煮的部位，这些部位含有丰富的筋膜和胶原蛋白，炖煮后容易变得烂烂的。
2. 牛肉切块处理：将牛肉切块，大小适中，这样可以增加肉块与汤汁的接触面积，炖煮时更容易入味。
3. 泡水：将切好的牛肉块放入冷水中浸泡20分钟，这样可以去除血水和杂质，使牛肉更加鲜嫩。
4. 焯水：将泡好的牛肉块放入锅中，加水烧开，焯水几分钟，这样可以去除牛肉的腥味和血水，使炖煮后的牛肉更加美味。
5. 选用适合的炖煮器具：可以选择使用高压锅或者砂锅等适合炖煮的器具，这样可以更好地保留食材的营养和口感。
6. 控制火候和时间：炖煮的过程中，慢慢炖煮，火候要适中，可以保持牛肉的鲜嫩，同时炖煮的时间要足够长，至少1小时以上，这样牛肉才能烂烂的。
7. 添加调味料：可以根据个人口味加入适量的盐、酱油、料酒、姜片、葱等调味料，使汤汁更加美味。
8. 最后放入萝卜：在牛肉即将炖煮至熟烂时，再加入切块的萝卜，这样可以保持萝卜的口感和鲜嫩。
通过以上窍门，牛肉炖萝卜可以做得烂烂的，肉质鲜嫩，汤汁美味可口。