特别瘦的牛肉可以用来制作一些低脂肪的菜肴。以下是一些健康的烹饪方法：
1. 红烧牛肉：将瘦牛肉切成薄片，用少量油煎至两面变色，加入葱姜蒜爆炒，然后加入少许酱油、料酒和适量的水，炖煮直至牛肉变嫩，最后加入适量的糖和盐调味即可。
2. 清炖牛肉汤：将瘦牛肉切成块，加入水中炖煮，同时加入些许葱姜和其他调味料，如八角、桂皮等，炖煮约2-3个小时，至牛肉变嫩，味道鲜美。
3. 牛肉沙拉：将瘦牛肉切成细丝，用开水焯水至熟透，然后用冷开水漂凉。配以蔬菜如生菜、黄瓜、胡萝卜等，撒上少许盐、胡椒粉和柠檬汁拌匀即可。
4. 蒜蓉炒牛肉：将瘦牛肉切成薄片，用少许料酒、盐和淀粉拌匀腌制片刻。热锅加入适量油，下入蒜蓉爆炒出香味，再将牛肉片放入快速翻炒至变色，加入适量的酱油和糖调味，最后加入蔬菜翻炒均匀即可。
无论选择哪种烹饪方法，建议控制烹饪油和盐的用量，以保持牛肉的低脂肪特性。搭配蔬菜和谷物等均衡的食物，能使餐饮更加健康。