牛肉炖菜时容易出现腥气的问题，但可以通过以下方法来解决：
1. 泡水：将牛肉切块后，先用清水浸泡20-30分钟，然后用流动的清水冲洗干净，可有效去除血水和腥味。
2. 水煮：将牛肉放入开水中焯水，焯水过程中要不断撇去浮沫，焯水时间一般在5-10分钟，可去除一部分腥味。
3. 葱姜料酒：在炖牛肉的过程中加入葱姜和适量的料酒，可以去腥并提香。
4. 料理方法：选择炖煮的方式，慢慢释放牛肉的香味，且炖煮时加入一些香料如八角、桂皮、丁香等，能有效掩盖牛肉的腥味。
5. 腌制：将牛肉用盐、姜蒜等调料腌制片刻，可以去除腥味。
以上方法可以根据个人口味和喜好适量调整，炖煮时间也要根据牛肉的鲜嫩程度而定。