夏天适合吃的蔬菜有黄瓜、西红柿、茄子、冬瓜、苦瓜、豆角、西葫芦等，它们都是清凉解暑的蔬菜。至于保存，可以选择以下方法：
1. 鲜吃法：把新鲜的蔬菜放入冰箱的蔬菜室中保存，保持在较低的温度下，延长它们的保存时间。
2. 制作腌菜或泡菜：将蔬菜切片或切块后，加入适量的盐、醋、糖等调料，腌制成腌菜或泡菜，再放入冰箱保存。
3. 制作酱料或调味品：将蔬菜榨汁或切碎，加入适量的盐、糖、醋等调料，制作成酱料或调味品，保存在冰箱中。
4. 烘干法：将蔬菜洗净切片或切块后，放在通风干燥的地方晾干，然后放入密封袋中保存。
5. 冷冻法：将蔬菜洗净切块或切片后，放入冷冻袋中，密封后放入冰箱冷冻室中保存。
无论采用哪种保存方法，请注意清洗蔬菜后要保持干燥，以免过多水分影响保存效果。建议在保存期间定期检查蔬菜的新鲜程度，及时处理变质的蔬菜，以确保食用的安全性。