要腌制又脆又好吃的大白萝卜，可以按照以下步骤进行：
1. 准备材料：大白萝卜、盐、白糖、料酒、生姜、葱、大蒜、辣椒等。
2. 将大白萝卜削皮，切成薄片或小块，大小根据个人口味选择。
3. 将切好的白萝卜放入容器中，撒上适量的盐，轻轻拌匀，使盐均匀的覆盖在白萝卜上，腌制15-20分钟，待白萝卜出水。
4. 排掉白萝卜出的水分，将腌制的白萝卜放入清洁的容器中。
5. 准备腌制汁料，可以将一些生姜、葱、大蒜和辣椒切碎，放入碗中，加入适量的盐、白糖和料酒，搅拌均匀。
6. 将调料汁倒入存放白萝卜的容器中，确保白萝卜完全被调料浸泡。
7. 盖上容器盖子，放入冰箱腌制，建议腌制时间为一晚上或至少4小时，越久越入味。
8. 取出腌制好的白萝卜，可以享用了。可以直接食用，也可以作为配菜或凉拌菜使用。
温馨提示：根据个人口味，也可以根据需要增减腌制的盐、糖、料酒等份量，以达到更喜欢的口感。