要保存新鲜的芡实，可以按照以下步骤进行：
1. 清洗：将芡实放入清水中，用手搓洗，去除表面的泥土和杂质。
2. 剥壳：用刀将芡实外壳剥开，露出内部的白色果肉。
3. 水浸泡：将剥壳后的芡实放入清水中，浸泡30分钟至1小时，可去除味道和苦味。
4. 沥水：将浸泡后的芡实捞出，放入漏网篮中，沥干水分。
5. 分装：将沥干水分的芡实按需要的分量分装到密封袋或容器中。
6. 冷冻：将分装好的芡实放入冷冻室冷冻保存，保鲜期可延长数个月。也可以使用真空包装机将芡实真空包装，然后冷冻保存。
7. 消解：需要使用时，从冷冻室取出，将冷冻的芡实放入清水中，泡软后即可使用。
注意事项：
- 芡实应尽快处理，不宜放置过久，以免影响口感和食用质量。
- 冷冻保存的芡实，在解冻后应尽快使用，不宜反复冷冻解冻。