乌梅和话梅是两种不同的梅子制成的蜜饯食品，它们的味道有一些区别。
1. 乌梅的味道更酸：乌梅是以山梅为原料，经过腌制后制成的，其味道酸中带有一点甜味。它的酸味更加浓郁，稍微带有一些苦味。
2. 话梅的味道比较酸甜：话梅是以乌梅为原料，经过一系列的加工制成的，如腌制、晒干、涂糖等。话梅的口感酸甜适中，酸味和甜味比例更加平衡，没有乌梅那么浓郁的酸味和苦味。
3. 乌梅的味道更鲜：乌梅在腌渍的过程中能保留住较多的梅子原有的风味和香气，因此其味道较为鲜美。
4. 话梅的味道更浓：由于话梅在制作过程中加入了糖和其他配料，使得其味道更浓郁，且有一些独特的口感。
乌梅的味道更加酸，而话梅的味道则酸甜适中。具体的味道差异还取决于不同品牌和制作工艺，消费者可以根据个人口味偏好选择。