要炖好吃的纯瘦牛肉，可以按照以下步骤进行：
1. 准备材料：纯瘦牛肉、洋葱、姜片、大葱段、料酒、盐、胡椒粉、生抽、老抽、白胡椒粉、蚝油、清水。
2. 将纯瘦牛肉切成块状，葱姜切成片备用。
3. 将锅中烧热，将牛肉块放入煎至两面呈金黄色。
4. 加入洋葱片、姜片、葱段翻炒片刻。
5. 加入料酒炒去腥味。
6. 加入足够的清水，大火烧开后转小火慢慢炖煮，期间去除浮沫。
7. 加入适量盐、胡椒粉、生抽、老抽、白胡椒粉、蚝油，根据个人口味调味。
8. 继续小火慢炖煮至牛肉变得酥烂。
9. 出锅前尝味，可根据个人口味再次调整调料。
10. 炖好的纯瘦牛肉可以配米饭或面条食用，也可以加入蔬菜一起炖煮，增加口感和营养。
注意：炖牛肉的时间需要根据牛肉的新鲜程度和大小来确定，确保牛肉炖煮至酥烂。