炒香辣龙虾的步骤如下：
步骤1：准备食材
- 龙虾：选择新鲜的龙虾，切好头尾。
- 配料：葱、姜、蒜切末，青红椒切片。
步骤2：调制辣椒酱
- 将辣椒粉、花椒粉、盐、胡椒粉、糖、料酒、生抽、醋、酱油、蒜末、姜末混合成辣椒酱。
步骤3：炒制龙虾
- 锅中烧热适量油，放入葱姜蒜爆炒出香味。
- 加入龙虾，并翻炒几分钟，使其变红。
- 倒入辣椒酱炒匀，让龙虾均匀裹上酱汁。
- 加入青红椒片，继续翻炒均匀几分钟。
步骤4：调味和完成
- 加入适量的盐和鸡精调味，再翻炒均匀。
- 加入适量清水，煮煮几分钟，使龙虾煮熟，并让酱汁浓稠。
- 可以根据个人口味调整酱汁的辣度和口感。
- 最后出锅上桌即可享用。
注意事项：
- 辣椒酱的比例可以根据个人口味调整。
- 炒制龙虾时火候要掌握好，翻炒时间不宜过长，以免过度煮熟。
- 龙虾煮熟后宜尽快出锅，避免过火。
- 可根据个人口味加入其他调料，如葱花、酱油等。