在判断冻大龙虾的新鲜度时，可以从以下几个方面进行考量：
1. 观察颜色
壳体颜色：新鲜的龙虾壳体通常颜色鲜艳，呈现出健康的红色或蓝色，并且有光泽。如果颜色变得暗淡或发黑，可能是不新鲜的迹象。
虾头颜色（针对红虾）：红虾是煮熟后再冷冻的，如果虾头非常亮且不黑，通常表示虾的品质较好。如果虾头发黑，则可能是不新鲜的。
2. 观察外形
完整性：无论是红虾还是青虾，都应该观察其完整性。新鲜的龙虾头尾和身体紧密相连，虾壳与虾肉之间也应该紧密贴合，不易分离。如果虾头脱落，或者头尾易分离，可能是不新鲜的。
虾体形态：新鲜的龙虾虾体应该保持原有的弯曲形态，虾尾有力且没有损伤。
3. 闻气味
新鲜的龙虾应该带有淡淡的海鲜味，没有异味。如果闻到刺鼻或腐败的气味，说明龙虾已经不新鲜了。
4. 触感检查（如果条件允许）
虽然冻龙虾的触感可能不如活龙虾明显，但如果有机会接触到解冻后的龙虾，可以观察其肉质是否紧实、有弹性。新鲜的龙虾肉质通常较为紧实。
5. 了解存储和运输条件
了解龙虾的存储和运输条件也有助于判断其新鲜度。如果龙虾在运输和存储过程中得到了妥善的处理（如低温保存、及时配送等），那么其新鲜度可能更有保障。
判断冻大龙虾的新鲜度需要综合考虑颜色、外形、气味以及存储和运输条件等多个方面。在购买时，建议选择信誉良好的商家，并仔细检查龙虾的外观和气味，以确保购买到新鲜的产品。