海米和虾米皮是两种不同的食材，来源、形态、用途和口感上存在一些区别。
1. 来源：海米是由鱼类经过脱水和腌制制成的干货，通常是指鱼肉干燥后的细小颗粒，如鱼肚、鱼片等；而虾米皮是由虾类经过脱水制成的干货，呈片状，如虾干、虾皮等。
2. 形态：海米呈颗粒状，通常比较小，如米粒大小；而虾米皮呈片状，较薄且大片，如纸片大小。
3. 用途：海米通常用于烹饪时增加鱼香味，常用于煮汤、炒菜、煮粥等；虾米皮则主要用作调味品，可以用于煮汤、炒菜、调味料等。
4. 口感：海米口感咸香，具有鱼的香味，质地较硬，需煮烂或泡软后食用；虾米皮口感脆嫩，质地柔软，入口即化。
海米更常用于菜肴中增添香味，虾米皮则更常用于调味品中增加口感和鲜味。