小螺蛳是一道具有浓郁地方特色的菜品，下面是一种常见的做法：
材料：
- 鲜小螺蛳：500克
- 姜蒜：适量
- 干辣椒：适量
- 料酒：适量
- 豆瓣酱：适量
- 香菜：适量
- 鸡精：适量
- 盐：适量
- 油：适量
步骤：
1. 把小螺蛳放入盆中，加入适量的盐和清水，浸泡一段时间，让小螺蛳吐沙。
2. 将姜蒜切成末，干辣椒剪成小段备用。
3. 备一锅开水，加入少许料酒，将螺蛳放入煮沸的水中焯水3分钟，捞起沥干备用。
4. 锅中倒入适量的油，加热后放入姜蒜末和干辣椒炒香。
5. 放入适量的豆瓣酱，炒出红油。
6. 将焯水过的小螺蛳放入锅中，炒匀。
7. 加入适量的盐和鸡精，继续翻炒均匀。
8. 最后撒上一些香菜末，翻炒均匀即可。
小螺蛳炒制的时间不能太长，以免过熟变老，口感不好。火候要掌握好，以免炒糊了。可以根据个人口味的喜好适量调整调料的用量。