要使牛排腌制出来更嫩，可以尝试以下方法：
1. 选择优质的牛肉：选择带有脂肪纹理的牛肉，例如带有大理石花纹的肉眼牛排。这些牛肉通常比较嫩。
2. 用盐腌制：在腌制之前，在牛排上均匀地撒上适量的盐，然后将其放在冰箱中腌制一段时间。盐可以帮助牛肉吸收水分，增加其湿润度，并且有助于嫩化肉质。
3. 添加酸性成分：例如柠檬汁、醋、红酒等，可以加入到腌制的酱料中。酸性成分可以帮助分解牛肉中的蛋白质，使其更嫩。
4. 使用酵素：可以加入一些天然的酵素，如菠萝汁、酪梨等，帮助嫩化牛肉。这些酵素可以分解蛋白质，使牛肉更柔软。
5. 腌制时间控制：腌制的时间不宜过长，否则牛肉会变得过嫩而口感不佳。一般情况下，腌制时间在30分钟至2小时之间较为适宜，具体根据牛肉的厚度和个人口感调整。
6. 注意温度：腌制和烹饪牛排时，牛肉应该保持在适宜的温度，不要暴露在室温下，以免增加细菌滋生的机会。
腌制牛排时可以根据个人口味添加适量的调味料，如蒜蓉、酱油、黑胡椒等，增加风味。
煎牛排时也要注意火候控制，不要过度煎熟，避免牛肉变硬。