过期的牛排处理方法如下：
1. 检查牛排是否仍然能够食用：看牛排的颜色、气味和质地是否正常。如果牛排呈现出明显的变色、发臭或变软、变稀的情况，那么不要食用。
2. 切除变质的部分：如果只是牛排的一部分变质，可以将变质部分切除，然后使用剩下的部分。
3. 煮熟：将牛排***煮熟，确保温度达到至少65摄氏度（150华氏度）。高温能够杀死细菌，减少食物中可能存在的风险。
4. 冷藏或冷冻：如果你无法立即烹饪过期的牛排，可以将其放入冰箱或冷冻室中，尽快冷藏或冷冻。冷藏可以延长保质期，但仍然需要尽快食用，冷冻则可以长期保存。
这些方法只适用于稍微过期的牛排。如果牛排已经严重变质或过期很长时间，不要食用，以免导致食物中毒。