要炖出好喝的牛排骨汤，可以尝试以下步骤：
1. 准备材料：牛排骨、姜片、葱段、蒜瓣、香菜等。
2. 先将牛排骨用水焯水，煮沸后撇去浮沫，然后捞出备用。这一步可以去除血水和杂质，让汤更清澈。
3. 在一锅中加入适量清水，将焯水后的牛排骨放入锅中。
4. 加入几片姜片、葱段和蒜瓣，可以增加香味。
5. 用大火将汤煮沸后，转小火慢炖。可以加盖炖煮2小时以上，使牛排骨的味道充分渗透到汤中。
6. 炖煮过程中，可根据个人口味加入适量盐和胡椒粉调味。
7. 撒上香菜作为装饰，增加口感和香气。
8. 可以根据个人喜好，加入其他蔬菜、海鲜或调料来丰富味道。
注意：炖牛排骨汤时，时间越长，牛骨中的营养素和味道就越充分地溶解到汤中，但炖汤时间过长会导致肉质过硬，所以可以根据个人口感调整炖煮时间。