想要腌制出鲜嫩的儿童牛排，可以尝试以下步骤：
1. 选择新鲜嫩的儿童牛排，去除多余的脂肪和筋膜。
2. 准备一个腌制的混合物。可以用一些酱油、姜蒜、糖、盐、胡椒粉和少许醋调配而成。可以根据口味进行调整。
3. 将调配好的腌制混合物均匀地涂抹在牛排上，确保每个部分都腌制到。
4. 将腌制好的牛排放入密封袋或盖上保鲜膜，放入冰箱中腌制。腌制时间可以根据个人口味来决定，一般建议腌制时间在30分钟至2小时之间。
5. 取出腌制好的牛排，让其回到室温下，约15分钟左右。
6. 烧热煎锅，加入适量的油。当油烧到微微冒烟时，放入牛排煎煮。根据个人喜好，可以选择不同的煎煮时间，一般建议两面各煎2-4分钟，这样可以保证内部嫩滑。
7. 煎好的牛排可以根据个人口味撒上一些黑胡椒或香草等调料提升味道。
8. 将煎好的儿童牛排休息一下，然后切片享用。
以上步骤仅供参考，具体的腌制时间和煎煮时间可以根据个人偏好和牛排的厚度进行调整。