要做出鲜嫩的牛排，可以按照以下步骤进行：
1. 选择优质的牛排：购买新鲜、优质的牛排，如肋眼牛排等，这些部位的肉质较为鲜嫩。
2. 腌制牛排：在牛排两面均匀地撒上盐和黑胡椒，然后涂抹一层橄榄油，腌制10分钟左右，让牛排充分入味。
3. 预热烤箱：将烤箱预热至200°C左右，同时准备好烤盘。
4. 煎制牛排：在热锅中加入适量的橄榄油，将牛排放入锅中，每面煎制1-2分钟，直到表面呈现金黄色。这样可以使牛排表面形成一层焦香的外皮，同时锁住内部的水分。
5. 烤制牛排：将煎好的牛排放入预热好的烤箱中，烤制5-7分钟，或者达到你喜欢的熟度。烤箱的高温会使牛排内部迅速升温，从而保持肉质的鲜嫩。
6. 静置牛排：将烤好的牛排取出，放在盘子上静置5分钟左右，让肉汁重新分布到整个牛排中，这样吃起来更加鲜嫩多汁。
还有一些小技巧可以帮助你做出更鲜嫩的牛排：
1. 使用肉锤或刀背拍打牛排：在腌制前，使用肉锤或刀背轻轻拍打牛排，可以打断肉纤维，使肉质更加松软，易于咀嚼。
2. 腌制时加入嫩肉粉：在腌制牛排时，可以加入适量的嫩肉粉，它含有蛋白酶等成分，可以分解肉质中的胶原蛋白和弹性蛋白，使肉质更加鲜嫩。
3. 控制烹饪时间：牛排的烹饪时间不宜过长，每面煎制1-2分钟，烤制5-7分钟即可。过长的烹饪时间会导致牛排变老，影响口感。
要做出鲜嫩的牛排，需要注意选购优质的牛排、腌制入味、控制烹饪时间以及掌握一些小技巧。