要让牛肉鲜嫩好吃，可以尝试以下腌制步骤：
1. 选择适合腌制的牛肉部位，如牛腿肉、牛腩肉或牛脊肉等，切成适当大小的块状。
2. 准备腌制汁料。可以使用酱油、料酒、生姜、蒜末、糖、盐、胡椒粉等进行调配，根据个人口味可以加入其他调味料。
3. 将牛肉块放入密封袋或容器中，倒入腌制汁料，确保所有的肉块都被充分浸泡。
4. 将腌制好的牛肉放入冰箱冷藏，时间可以根据个人喜好和肉块大小而定，一般建议腌制4-6小时或过夜。
5. 取出腌制好的牛肉，沥干汁液，可以选择炒、煎、烤等方式进行烹饪。
6. 烹饪时要注意火候掌握，煎牛肉时可以先用中小火煎熟表面，再用大火翻煎至两面金黄酥脆即可。
7. 煎熟的牛肉可以根据个人喜好切成适当大小的块状，即可享用。
以上是一种常见的腌制煎牛肉的做法，可以根据个人口味进行调整。