要使牛排鲜嫩好吃，可以尝试以下腌制方法：
1. 选择适合腌制的牛排部位，通常里脊和肉眼肉质较嫩。牛排的厚度一般在1-2厘米之间。
2. 准备腌制的材料，如大蒜、洋葱、生姜、酱油、料酒、盐、胡椒粉、糖、橄榄油等。可以根据个人口味进行调配。
3. 将牛排洗净，用厨房纸巾擦干水分。然后在两面划上一些刀痕，有助于腌料的渗透。
4. 准备一个密封袋或玻璃容器，将牛排放入其中。
5. 将腌料材料混合在一起，用刷子均匀地涂抹在牛排上，确保每一面都有腌料覆盖。可以根据个人口味加入一些辣椒或香料。
6. 将腌制好的牛排密封起来，放入冰箱冷藏室腌制。腌制时间一般为2-4小时，可以根据个人喜好来决定腌制的时间长度。
7. 取出腌制好的牛排，让它在室温下回温，约15-30分钟。
8. 在煎牛排之前，将锅预热至中高温度。用橄榄油涂抹在锅底，将腌制好的牛排放入锅中。
9. 根据个人口味和牛排的厚度，煎煮牛排的时间会有所不同。通常每面煎2-3分钟，煎至牛排表面金黄色，内部为中至偏熟。
10. 煎煮完成后，将牛排取出放在平板上休息3-5分钟，让肉汁重新分布，保持鲜嫩多汁。
以上步骤可帮助你腌制出鲜嫩好吃的牛排，不过腌制的时间和火候需根据个人口感调整。