要使牛肉腌制后鲜嫩，可以尝试以下方法：
1. 选择适合腌制的牛肉部位：选择肉质较嫩的部位，如里脊肉、眼肉等。
2. 切薄片或切丝：将牛肉切成薄片或丝，这样可以增加浸泡入味的面积，提高腌制效果。
3. 去除血水：将牛肉放入冷水中浸泡约10分钟，去除血水，有助于减少腥味。
4. 加入腌制料：可以根据个人口味喜好选择调料，如盐、酱油、料酒、姜蒜等。可以尝试将这些调料混合在一起，然后将牛肉放入腌制液中浸泡，时间根据肉片厚度而定，通常为30分钟至数小时。
5. 加入嫩肉粉或果汁：在腌制液中加入少许嫩肉粉或果汁，如猕猴桃汁、菠萝汁等，可以帮助牛肉酵素分解，增加嫩化效果。
6. 食用前提前入味：将腌制好的牛肉放入冰箱中，提前入味，可以使肉质更加鲜嫩。
7. 烹调处理：可以选择快火快炒或快炖的方式烹调，避免过度煮熟，以保持牛肉的鲜嫩口感。
以上是一些常用的方法，你可以根据个人口味和喜好进行调整。