要使煎锅牛肉鲜嫩，可以尝试以下步骤：
1. 选择优质牛肉：选择瘦肉含量高的部位，如西冷牛肉或里脊肉。
2. 切割牛肉：将牛肉切成适当大小的薄片或薄条，以便入味和烹调时更容易熟透。
3. 准备腌制液：将生抽、老抽、料酒、蚝油、白胡椒粉、腌肉粉、姜蒜粉、鸡精等调料混合在一起，以腌制液将牛肉完全覆盖。
4. 腌制牛肉：将切好的牛肉放入腌制液中，用手轻轻搅拌，确保每块肉均匀入味。然后将牛肉置于冰箱中腌制，时间为1-2小时或更久，以便调料充分渗入肉质。
5. 煎烹牛肉：取出腌制好的牛肉，将平底锅预热，加入适量油，待油热后将牛肉均匀铺开放入锅中，快速翻煎至两面金黄，保证锁住肉汁。煎烹时间不宜太长，避免过度烹调而导致肉变硬。
6. 炒配菜：煎烹好牛肉后，可以加入蔬菜或香料进行炒烹，以增添口感和口味。
7. 享用：将炒烹好的煎锅牛肉装盘，撒上葱花、芝麻等调料，即可享用鲜嫩美味的煎锅牛肉。