要让牛肉变得鲜嫩，可以尝试以下腌制方法：
1. 准备腌制液。可以使用酱油、大蒜、生姜、料酒、盐、糖等来制作腌制液。根据个人口味可以加入一些辣椒粉或其他调味料。
2. 将牛肉切成适当大小的块状或薄片，确保腌制液能够均匀渗透到牛肉内部。
3. 将腌制液倒入一个容器中，将牛肉放入腌制液中浸泡。确保牛肉完全被腌制液覆盖。
4. 将腌制好的牛肉放入冰箱中冷藏，让牛肉在腌制液中浸泡至少2-4小时，过夜，时间越长，效果越好。
5. 取出腌制好的牛肉，让其回到室温。
6. 可以选择将腌制好的牛肉煎炒、烤、烧烤、炖煮等多种方式进行制作。
腌制牛肉的时间越长，味道会更加入味，肉质也更加鲜嫩。但是也要注意腌制时间不要过长，否则牛肉会过于咸腻。