要让冻牛排变得鲜嫩好吃，可以尝试以下腌制方法：
1. 解冻：将冻牛排放入冰箱中解冻，避免在室温下解冻，以防细菌滋生。
2. 去除血水：解冻后，用纸巾轻轻擦去牛排表面的血水，保持干燥。
3. 腌制液：准备一个腌制液，可以用橄榄油、酱油、蒜末、黑胡椒、少许盐等调制而成，根据个人口味进行调整。
4. 腌制：将解冻后的牛排放入腌制液中，确保每一块都均匀腌制到，可以用保鲜膜封好，放入冰箱中腌制一夜，或者至少腌制2小时。
5. 煎烤：取出腌制好的牛排，室温回温15-30分钟，让肉质松软。然后，在热锅中加入一些橄榄油，将牛排煎烤至理想熟度，可以根据个人口味决定需要多长时间。
6. 静置：将煎烤好的牛排取出，放在盘子上静置5-10分钟，让肉汁均匀分布。
这样腌制的牛排应该能够保持鲜嫩和口感。记得根据个人口味，可以调整腌制液中的香料和调料用量。