要腌制鲜嫩的煎牛肉，可以按照以下步骤进行：
1. 选择新鲜的牛肉块，例如里脊肉、柳腰肉或者西冷牛排等。切割成适合煎的薄片。
2. 准备腌制料，可以使用生抽、料酒、盐、糖、胡椒粉等。可以根据个人口味调整配料比例。
3. 将切好的牛肉片放入一个容器中，加入腌制料，均匀地涂抹在牛肉上，并用手轻轻按压使腌制料充分渗入肉质中。
4. 盖上保鲜膜，将腌制好的牛肉放入冰箱，冷藏腌制12小时至24小时，让牛肉更加入味。
5. 取出腌制好的牛肉，将其回温至室温。
6. 煎牛肉前，可以在煎锅中加入一些植物油，加热至中火。
7. 煎锅加热后，将牛肉片放入，煎至两面金黄，熟度根据个人口味调整。
8. 煎好的牛肉可以切成块或者薄片，摆盘即可。
温馨提示：腌制时间不宜过长，否则牛肉会变得过咸，影响口感。煎牛肉时火候要掌握好，不要过度煎糊。