要炖出牛肉鲜嫩好吃，可以参考以下方法：
1. 选择适合炖煮的牛肉部位，例如牛腩、牛腱等。这些部位的牛肉纹理更加细腻，炖煮后更容易入味。
2. 先将牛肉切成块状，然后用开水焯水。将牛肉放入沸水中焯水1-2分钟，去除血水和杂质，然后捞出沥干备用。
3. 准备炖煮的调料，可以用生姜、葱、料酒、八角等调料来提升牛肉的味道。可以根据个人口味适量调整。
4. 取一个砂锅或者电压力锅，加入足够的清水，放入焯水后的牛肉块和调料。水的量要稍微多一点，以保证炖煮过程中不会干。
5. 炖煮的时间可以根据牛肉的大小和硬度来决定，一般需要炖煮1-2个小时。可以用中小火慢慢炖煮，保持汤的温度。
6. 在炖煮的过程中，可以适量加入食盐和其他调味料，以增加味道。
7. 炖煮结束后，可以加入适量的蔬菜，例如土豆、胡萝卜、洋葱等，继续炖煮一段时间，使蔬菜入味。
8. 根据个人喜好可以撒上一些香菜或者葱花进行装饰，增加口感。
通过以上的步骤，牛肉可以炖煮得鲜嫩可口。