要让煎羊肉鲜嫩，可以按照以下步骤腌制：
1. 选择优质的羊肉，选用嫩羊肉或者羔羊肉，因为这样的肉质本身就较为鲜嫩。
2. 将羊肉切成适当大小的块状，注意去除多余的脂肪和筋膜。
3. 准备腌料，可以使用盐、酱油、料酒、姜末、大蒜末等调味料。按照个人口味适量搭配即可。
4. 在羊肉中均匀地抹上腌料，并轻轻按摩，使腌料更好地渗透进入肉中。腌制时间可以根据个人喜好调整，一般建议腌制1-2小时。
5. 腌制完成后，将腌制好的羊肉取出，用清水冲洗干净，然后用厨房纸巾将水分擦干。
6. 在煎羊肉之前，可以先将锅烧热，加入适量的油，等油热后再将羊肉放入锅中慢慢煎炸。煎炸的时间不宜过长，以免过熟。
通过以上的腌制步骤，可以使煎羊肉更加鲜嫩美味。注意腌制的时间不要过长，以免肉质过分变软，并适量调整调味料的使用量，使其更符合自己的口味。