要让火锅腌制的牛肉鲜嫩，可以按照以下步骤进行：
1. 准备材料：牛肉片、腌制汁（酱油、料酒、白胡椒粉、生姜片、大蒜片）。
2. 将牛肉片放入一个容器中，加入腌制汁，确保牛肉片完全被腌制汁覆盖。
3. 将容器盖好，放入冰箱腌制，时间越久越好，一般需腌制4-6小时，甚至过夜效果更好。
4. 取出腌制好的牛肉片，将其在室温下放置15-20分钟，使其回到室温。
5. 在热锅中加热适量油，将牛肉片均匀放入锅中煎炒翻煎，直到两面呈金黄色。
6. 将炒好的牛肉片捞出放入火锅中，与其他菜品一同享用。
这样处理后的牛肉片会更加鲜嫩可口，可以尝试一下哦。