要煎出鲜嫩好吃的牛排，可以按照以下步骤进行：
1. 准备好牛排：选用新鲜的牛排，选择比较嫩的部位，如西冷牛排、菲力牛排等。
2. 提前腌制：将牛排放入盘中，用盐、胡椒粉、大蒜、酱油等调料腌制30分钟至1小时，以增加肉质的鲜嫩口感。可根据个人口味添加其他喜欢的调料。
3. 室温回温：将腌制好的牛排取出，放置室温下回温20-30分钟，使牛排温度均匀。
4. 干燥牛排表面：使用纸巾将牛排表面的水分擦干，以防止煎牛排时产生过多水蒸气，影响煎制效果。
5. 高温煎制：将煎锅预热至高温，加入少量的食用油，待油热至冒烟时放入牛排。牛排一面煎制2-3分钟，直到底部呈金黄色。
6. 翻转煎制：将牛排翻转，另一面煎制2-3分钟，直到底部呈金黄色。煎制过程中尽量少翻动牛排，以保持肉质的鲜嫩。
7. 火候掌握：根据个人口味和喜好，煎制的时间可以根据牛排的厚度和喜欢的熟度来掌握。煎制4-6分钟可以达到中等火候的牛排。
8. 休息与享用：将煎好的牛排取出，放置在烤架上稍微休息一会儿，待肉汁均匀分布后，即可享用。
根据个人口味，可以搭配牛排酱、蘑菇酱等调料来增添风味。