要烧出黄鳝不腥气鲜嫩的口感，可以采取以下步骤：
1. 鲜黄鳝处理：先将鲜黄鳝清洗干净，剪去头尾部分，将身体刮掉黏液，然后用开水烫煮1-2分钟，去除黄鳝的腥味。
2. 食材搭配：选择一些能够中和黄鳝腥味的食材搭配，比如姜、蒜、葱、料酒等。这些食材具有辛香味，能够减少黄鳝的腥味。
3. 腌制：将处理好的黄鳝加入适量的盐、料酒、生姜丝，腌制10-15分钟，可以去除鱼腥味。
4. 烹饪方式：可以选择清蒸、红烧、爆炒等方式烹饪，这些烹饪方式能够保持黄鳝的嫩滑口感，并且掩盖腥味。
5. 烹饪技巧：如果选择清蒸，可以在蒸鱼的时候加入适量的姜丝，葱段等食材，以减少腥味。如果选择红烧或爆炒，可以考虑在炒制过程中加入适量的料酒和葱姜蒜，增加香味。
以上是烧黄鳝不腥气鲜嫩的一些建议，可以根据个人口味和偏好进行调整。