要想烧牛肉不腥气，可以尝试以下几种方法：
1. 泡水：将切好的牛肉用淡盐水泡一会儿，可使血水等异味去除。
2. 发酵：在烧牛肉前，可以用生姜丝、料酒、蒜末等调料腌制一段时间，这样可以去除牛肉的腥味。
3. 剁打：用刀背或者肉锤轻轻敲打一下牛肉，帮助肉质松软，减少腥味。
4. 炖煮：使用炖煮的方式烧牛肉，可以加入一些香料、蔬菜等一同炖煮，这样能够使味道更加鲜美，减少腥气。
5. 炒熟：将牛肉炒至全熟也是去除腥味的一种方法，可以加入适量的调料和蔬菜一起炒制，使味道更加丰富。
确保选择新鲜的牛肉，不要选择有异味或变质的牛肉，也能减少腥味的产生。