腌制牛排使其鲜嫩可口的步骤如下：
1. 将牛排从冷冻状态中取出，进行解冻，并用厨房纸吸干其表面的水分。
2. 准备腌制的调料。对于等级好的牛排，可以使用海盐（或食用盐）、黑胡椒粉、新鲜香草（如迷迭香、百里香等）以及橄榄油。如果是等级稍差的牛肉，可能还需要添加酱油、斧头食粉、鸡蛋清、玉米淀粉等，以改善肉质。
3. 将调料均匀撒在牛排的两面。如果是腌制，建议在牛排表面涂抹调料后，在室温下腌制30～60分钟。注意，如果是用盐腌制，应在下锅前再放，以避免牛肉的水分析出，影响口感。
完成上述步骤后，牛排就已经腌制好了。接下来可以开始烹饪牛排，记得在烹饪时要控制好火候和时间，中小火慢煎，一面煎约30秒后翻面，煎至两面外层的肉质略带焦红即可。这样烹饪出来的牛排应该能够保持其鲜嫩和美味。
腌制和烹饪牛排的具体方法和时间可能因个人口味和牛排的种类而有所不同，请根据实际情况进行调整。