大米在整个生长过程中，会经历多个阶段，其中一个重要的阶段是稻谷的成熟和收获。在这个过程中，稻谷生长的稻穗会逐渐变黄，并逐渐变硬，颗粒会变得紧实。
当稻谷成熟后，农民会进行收割，将稻穗割下来。在割取稻穗的过程中，由于刀片和力度的原因，有时会在稻谷上留下小缺口，这些小缺口通常出现在稻穗的基部。这是由于收割过程中的机械操作导致的，无法完全避免。
这些小缺口通常不会对大米的品质产生明显的影响，因为它们只是表面上的小瑕疵，并不会影响大米的食用价值。剥壳和研磨过程会去除大米外层的麸皮和胚芽，从而得到我们平常所见的白米饭。
大米上的小缺口是由收割过程中的机械操作导致的，对大米品质影响不大。