泥鳅是一种营养丰富的食材，它富含蛋白质、维生素、矿物质和不饱和脂肪酸。以下是一种简单又营养的泥鳅汤的做法：
材料：
- 泥鳅（新鲜或冻的）500克
- 姜块（切片）2块
- 大葱（切段）1根
- 蒜瓣（切碎）3瓣
- 枸杞子（适量）
- 香菜（适量，可选）
- 清水1000毫升
- 盐适量
- 酱油适量
做法：
1. 如果使用冻的泥鳅，将其解冻并清洗干净。
2. 在一锅开水中煮沸泥鳅，煮至泥鳅变色（变红）。
3. 捞出泥鳅，将水沥干备用。
4. 在另一锅中加入清水，将姜片、大葱段和蒜瓣放入煮开。
5. 把泥鳅放入煮沸的水中，煮熟。
6. 加入枸杞子，继续煮2-3分钟。
7. 加入适量盐和酱油，根据个人口味调整味道。
8. 关火，撒上香菜叶子。
这样，一碗美味又营养的泥鳅汤就完成了。您可以根据个人口味以及喜好添加其他食材，例如木耳、豆腐等，增加汤的口感和营养价值。