牛肉炖萝卜的好吃与否，与牛肉的品质和鲜度有关。牛肉炖菜宜选用瘦肉，如牛腩、牛腱等，因为这些部位的肉质较为韧劲，适合长时间炖煮。而牛肉的品质和口感又与牛的品种、饲养方式、运输和贮存等因素有关。
在选择牛肉时，可以考虑到以下几个因素：
1. 牛的品种：不同品种的牛肉有不同的口感和风味，可以根据个人喜好选择。
2. 饲养方式：优质的牛肉一般来自健康、自然饲养的牛，它们的肉质更为鲜嫩。
3. 新鲜度：新鲜的牛肉更为美味，可以选择在可靠的肉类市场或超市购买，并留意肉品的保质期和储存条件。
4. 购买途径：可以选择到有口碑的牛肉供应商购买，或者选择特色牛肉产地，如美国的安格斯牛肉、澳大利亚的和牛等。
牛肉炖萝卜的好吃主要取决于肉的品质和炖煮的技巧，和地域关系不大。不同地方的牛肉供应情况和品种各有特点，可以根据当地的特色选择购买。